https://megapteka.ru/specials/morskaya-kapusta-polza-5869#target_54051
Асанова Наталья Геннадьевна
Ламинария, более известная как морская капуста, — это бурая морская водоросль, образующая подводные «леса» у побережий Японского, Охотского, Белого и Баренцева морей и Тихого океана. Древние китайцы называли ламинарию «долголетием из моря», японцы — «комбу», а советские технологи сделали из нее знаменитый салат «Сахалинский». Сегодня ламинарию едят свежей, маринованной, консервированной, сушеной, добавляют в БАДы, косметику и спортивное питание. Чем же объясняется такой интерес к продукту?
Благодаря богатому составу, морская капуста способствует восстановлению тканей, укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кроме того, морская капуста содержит йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, а также витамины и минералы, способствующие поддержанию общего здоровья. Включение морской капусты в рацион помогает повысить энергию, улучшить состояние кожи и волос, а также способствует профилактике различных заболеваний.
Ламинария — природный рекордсмен по йоду:
100 г готового продукта содержат 150–300 мкг йода — полноценную суточную норму (ВОЗ рекомендует потреблять от 120 до 150 мкг йода в сутки);
йод входит в состав тиреоидных гормонов Т3 и Т4, регулирующих обмен веществ и работу нервной системы, поэтому организм должен получать этот микроэлемент для синтеза гормонов щитовидной железой.
Содержит важные биологически активные вещества: полисахариды фукоидан и альгинаты и каротиноид фукоксантин:
фукоидан оказывает противоопухолевое, иммуномодулирующее и противовирусное действие, используется в биологически активных добавках для укрепления иммунитета, поддержания здоровья сердца и сосудов;
альгинаты связывают тяжелые металлы, радионуклиды и холестерин, выводя их через кишечник, используются в увлажняющих масках, входят в состав лекарств и косметики;
фукоксантин помогает контролировать уровень сахара и снижать массу тела, обладает антиоксидантным действием и используется в фармацевтических препаратах, пищевых добавках, косметике.
богатый набор полисахаридов (фукоидан, ламинарин, маннит), полифенолов, флоротаннинов, селена и витаминов A, C и E оказывает антиоксидантное действие и проявляет антивозрастной эффект, подавляя перекисное окисление липидов и уменьшая оксидативный стресс.
содержит магний (до 30% нормы), железо (до 28% нормы), кальций, калий и натрий, которые присутствуют в легкоусвояемой форме;
витамины А, C, E, K и группа B поддерживают иммунитет, здоровье кожи и энергетический обмен в клетках.
полиненасыщенные жирные кислоты и фукоиданы снижают вязкость крови, уровень «плохого» холестерина и риск развития гиперхолестеринемии и связанных с ними осложнений.
альгиновая и пектиновые кислоты работают как мягкие энтеросорбенты, а клетчатка улучшает перистальтику и микробиоту кишечника, укрепляя иммунитет.
Морская капуста содержит аминокислоты и полипептиды:
это источник белковой пищи (в высушенной ламинарии 5–20% белка), поэтому водоросль так широко применяется в кухнях Японии, Китая и Кореи не только как самостоятельный продукт, но и как ингредиент в супах, салатах, закусках и др.
Традиционно ламинарию после сбора сушили на солнце для заготовки впрок, но в наши дни используют специальные машины и технологии. Высушенные листья (слоевища) морской капусты сохраняют и даже приумножают пользу сырой. Сушка удаляет до 80% воды, концентрируя нутриенты. В 100 г сушеной ламинарии может быть до 2500 мкг йода (более 10 суточных норм), а также «тройное» содержание магния, железа и белка по сравнению с сырым продуктом.
Калорийность сухих листьев капусты всего 25 ккал, поэтому они и порошок ламинарии популярны в диетическом меню.
Для приготовления достаточно замочить водоросль на 15–20 минут и добавить в салаты, супы или смузи.
Снижение холестерина, нормализация давления и профилактика атеросклероза.
Контроль уровня глюкозы (фукоксантин и альгинаты) — профилактика диабета.
Высокая антиоксидантная защита (фукоидан, полисахариды, витамины A и E, селен).
Низкая калорийность, полноценный белок.
Гиперфункция щитовидной железы: избыток йода может усиливать синтез гормонов.
Аллергия на морепродукты или йод, индивидуальная непереносимость.
Заболевания ЖКТ в стадии обострения, склонность к диарее: клетчатка усиливает перистальтику.
Почечная недостаточность: избыток калия и натрия нагружает выделительную систему.
Дети до 3 лет — недостаточно ферментов для переваривания водорослей.
Источник натрия: людям с тяжелой гипертонией стоит выбирать варианты готового продукта без соли и не злоупотреблять морской капустой.
При пониженной свертываемости крови от ламинарии необходимо отказаться, так как фукоидан способствует разжижению крови.
отдавайте предпочтение ламинарии с Дальнего Востока и Белого моря, водоросли из загрязненных бухт могут накапливать тяжелые металлы.
сушеные листы — максимум йода и антиоксидантов;
консервированная капуста содержит вдвое меньше йода, но удобна как готовый салат;
порошок ламинарии удобно добавлять в выпечку, смузи и соусы.
взрослым достаточно 40–60 г сырой (или 5–10 г сушеной) капусты в день, чтобы закрыть потребность в йоде. При нормальной функции щитовидной железы однократный избыток йода не опасен — для синтеза гормонов железа возьмет столько, сколько необходимо, остальной йод выводится с мочой. Именно поэтому нельзя накопить йод «про запас», а нужно получать каждый день.
мисо-суп с комбу;
салат с огурцом и кунжутом;
борщ «Приморский» со свежей ламинарией. Морская капуста — настоящий «морской биореактор», аккумулирующий йод, антиоксиданты, полисахариды и десятки микроэлементов.
Регулярное, но умеренное употребление ламинарии поддерживает работу щитовидки, сердца, сосудов и кишечника, способствует детоксикации и контролю веса. Однако заболевания щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и аллергия накладывают ограничения. Выбирайте качественную продукцию, следуйте разумной суточной норме — и морская капуста станет вкусным и функциональным дополнением вашего рациона.
https://povar.ru/recipes/sup_s_morskoi_kapustoi_i_risom-92958.html
В отдельной посуде отварите промытый рис до готовности. Промойте в холодной воде и откиньте на сито. Подробнее: Нарежьте репчатый лук полукольцами, а морковь натрите на терке или порежьте соломкой. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до легкого золотистого цвета.
Картофель помойте, очистите и добавьте в кастрюлю.
Влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне до готовности картофеля около 10-12 минут.
Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.<
Добавьте в кастрюлю зелень, лавровый лист, рис, чеснок и морскую капусту. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и выключите плиту. Накройте крышкой и дайте настояться супу еще 10 минут. Суп с морской капустой и рисом готов.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161557
Овощи очистить. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Сельдерей нарезать кусочками. Чеснок нарезать пластинами. Картофель нарезать средними по размеру кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и выложить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжарить овощи, помешивая, 3 минуты.
Добавить в кастрюлю нарезанный картофель.
Всыпать следом гречневую крупу (при необходимости предварительно промойте её). Влить в кастрюлю горячую воду, добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить суп 25 минут. В конце приготовления добавить в кастрюлю консервированный горошек. Также выложить в суп морскую капусту (если капуста сильно длинная, нарезать небольшими кусочками). Всыпать соль. Варить суп с морской капустой, гречкой и зелёным горошком еще 5-7 минут. Снять пробу. Отрегулировать вкус.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/92776-postnyy-salat-shuba-s-morskoy-kapustoy
Из банки с консервированной морской капустой слейте жидкость. Картофель, морковь и свеклу нужно предварительно сварить в кожуре и охладить. Рекомендую варку на пару, например, в мультиварке. Для небольших по размеру овощей достаточно 25 минут. В ингредиентах указано количество овощей в граммах, а по факту были подготовлены 3 небольшие картофелины, 2 тонкие морковки и 2 маленькие свеклы.
Первым слоем будет морская капуста. Если в банке она была в виде длинных водорослей, то лучше их немного укоротить, нашинковать поперек для удобства и раскладки по порциям, и поедания.
Мелко нашинкуйте репчатый лук, уложите его поверх морской капусты и сопроводите слоем из половины майонеза.
Картофель очистите от кожуры и натрите. Это следующий слой салата.Утрамбовывать его не нужно, пусть будет рыхлый или разреженный, а вот укрыть слоем майонеза нужно. Следующие слои: тертая морковь и тертая свекла. До подачи храните салат в холодильнике.
https://lafoy.ru/morskaya-kapusta-recepty-4341
Промой морскую капусту, нарежь кальмаров соломкой, измельчи лук и натри морковь. Обжарь лук с морковью до мягкости. Выложи все остальные ингредиенты и специи в зажарку, влей 100-150 мл воды и туши солянку 1-2 минуты до готовности кальмаров.
Для тех. кто постится на рыбе
https://lafoy.ru/morskaya-kapusta-recepty-4341
Приготовление: Нарежь авокадо кубиком, а помидоры черри – дольками. Слегка измельчи морскую капусту, разбери тунца на кусочки и смешай салат. Смешай оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и специи. Заправь салат получившейся заправкой.