https://vk.com/wall-7602563_77559
27 сентября, праздник Воздвижения Честного Креста Господня, ДЕНЬ ПОСТНЫЙ, НА ТРАПЕЗЕ ПИЩА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. «На трапе́зе же быва́ет утеше́ние бра́тии, от еле́я и вина́, и про́чих сне́дей ово́щных. Сы́ра же и яи́ц и ры́бы, ника́коже де́рзнем косну́тися» (Типикон, 14 сентября).
День Воздвижения креста Господня воспринимался русскими крестьянами как день борьбы между светлыми и темными силами и объединял в себе церковные и народные традиции. Светлое начало побеждает темное с помощью Честного и Животворящего Креста. В этот день крестьяне рисовали кресты на дверях домов, клали маленькие деревянные крестики в ясли коровам и лошадям. Если не было крестика, его заменяли перекрещенные ветки рябины.
Этот день называли Сдвиженьем или Вдвиженьем или третьи Осенины, и это был заключительный день бабьего лета, третья и последняя встреча осени. «На дворе Воздвиженье, последняя копна с поля движется, последний воз на гумно торопится!». «На Воздвиженье шуба за кафтаном тянется!». «На Воздвиженье зипун с шубой сдвинется!». «Воздвиженье кафтан сымет, шубу наденет!». «Воздвиженье – последний воз сдвинулся с поля, а птица – в отлет!».
Воздвиженье всегда было постным днем. В этот важный день человек должен быть чистым перед Богом: должен думать о своих грехах и поститься. Пост в этот день соблюдался очень строго: «Кто скороми на Воздвиженьев день чурается, тому семь грехов прощается», «Кто не постит Воздвиженью — Кресту Христову, на того семь грехов воздвигнутся». В народе говорили: "Хоть на воскресный день придись Воздвиженье, а все на него пятница - суббота, постная еда".
Главным угощением на Воздвиженье были блюда из капусты. Капусту для праздничного стола полагалось убрать с огорода тремя днями ранее. Воздвижение было также началом капустенских вечерок: «Воздвиженье — капустницы, капусту рубить пора», «Смекай баба про капусту, Воздвиженье пришло». Продолжались капустники - осенние вечеринки, на которых рубили и заквашивали на зиму капусту.
На капустные вечерки приглашались все соседи. Для гостей варилось пиво и готовилось специальное угощение - хлебальный пирог, или капустник- пирог с жидким капустным фаршем, с таких пирогов обычно срезали верхнюю корку, а начинку ели ложками. В древности пироги на Руси пекли из темной и ржаной муки – она была доступной для повседневной еды, и для стола небогатых людей. Пшеничные же пироги ели только по праздникам и в богатых домах. Начинки для пирогов использовали самые разные. Например, "хлебальный" пирог представлял собой похлебку, запеченную в тесте. Хлебная крышка срезалась, и ароматную похлебку, которая находилась внутри, можно было есть ложкой.
В народе говорили: "И плохая баба на на Воздвиженье капустница". Во многих местностях России нарядно одетые женщины ходили в этот день из дома в дом, поздравляя хозяев с началом капусток. Гостей угощали пирогами с капустой. «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой» — говорит русская пословица. (источник: Коринфский А. А. Русь народная )
А еще народная мудрость гласит: «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца». Дорогие хозяюшки, не оставьте ваших молодцев без праздничной трапезы!:))
Дрожжевое тесто:
Дрожжи растворить в 0,5 ст. теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформовать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше – 7-8 мм, наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения – полосочки, листики, ягодки, цветки и т.д. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают при температуре 180o С до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – тесто тогда получается особенно белым.
Для начинки:
Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды, и подсолить. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог и испечь. Пирог сформовать четырехугольной формы.