https://lady.mail.ru/article/590587-luchshie-retsepty-klassicheskoj-solyanki/

Екатерина Королятина

Классическая мясная солянка

Для бульона лучше всего брать говядину на кости — это даст необходимую плотность и характерный мясной аромат. Набор мясных деликатесов может варьироваться, но наличие отварного языка или нежирной свинины сделает вкус готового супа более благородным и многогранным.

Ингредиенты

• Говядина на кости 500 г
• Ветчина 200 г
• Огурцы соленые 3 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Оливки< 50 г
• Лимон ½ шт.
• Вода 2,5 л

Pецепт

В кастрюлю с холодной водой выложите промытую говядину, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до мягкости мяса.

Извлеките готовое мясо из бульона, отделите его от кости и нарежьте небольшими кусочками.

Очистите лук, мелко нашинкуйте его и обжарьте на сковороде с добавлением томатной пасты до мягкости.

Нарежьте соленые огурцы тонкими кусочками и добавьте их к луку, потомите все вместе около пяти минут.

Нарежьте ветчину и отварную говядину, отправьте их в кипящий бульон вместе с овощной зажаркой.

Добавьте в кастрюлю оливки, проварите суп еще 7—8 минут на слабом огне и снимите с плиты.

Положите в каждую тарелку дольку лимона и ложку сметаны непосредственно перед подачей.

Используйте кастрюлю с толстым дном для тушения овощной основы, чтобы томатный соус получился густым и не подгорел. Обязательно дайте готовому супу настояться под крышкой не менее 15 минут перед подачей, чтобы все вкусовые компоненты объединились.

Классическая солянка с капустой

Ингредиенты

• Мясной набор 500 г
• Капуста белокочанная 300 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Томатное пюре 3 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Специи и соль По вкусу
• Вода 2,2 л

Pецепт

Тонко нашинкуйте свежую капусту и отправьте ее в кастрюлю с кипящей водой или бульоном.

Натрите морковь на терке, лук порежьте полукольцами и обжарьте их вместе на растительном масле.

Добавьте в сковороду томатное пюре и нарезанные мелко соленые огурцы, потушите пять минут.

Нарежьте мясные продукты небольшими ломтиками и добавьте их в кастрюлю к почти готовой капусте.

Переложите зажарку в суп, тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.

Убавьте огонь до минимального и томите солянку под крышкой около 15 минут.

Выключите плиту и дайте блюду настояться, после чего приступайте к сервировке стола.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136243

Настоящая солянка с копченостями

Рецепт этой солянки рассказал по телевидению один известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями только так.

Ингредиенты

• Грудинка говяжья - 700
• Огурцы соленые 2 шт.
• Косточка говяжья сахарная - 300-400 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Ребрышки свиные копченые - 300 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Лук репчатый крупный - 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Колбаски копченые (типа охотничьих) - 200 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Колбаса копченая - 200 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Огурцы соленые - 3-4 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Рассол огуречный - 1 стакан
• Огурцы соленые 2 шт.
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Масло сливочное - 15 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Соус томатный - 150 г
• Огурцы соленые 2 шт.
• Чеснок - 1 зубок
• Огурцы соленые 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Перец черный горошком - 3 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Огурцы соленые 2 шт.
• Перец чили (по желанию) - 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.

Для подачи:

• Огурцы соленые 2 шт.
• Лимон
• Сметана
• Оливки без косточки
• Перец острый

Pецепт

Приготовьте бульон. В большую кастрюлю положите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

С говяжьей грудинки снимите пленку. Слегка отбейте грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус.

Также погрузите в кастрюлю резаные свиные ребрышки.

Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса.

А тем временем приготовьте поджарку. Луковицу порежьте соломкой. Обжарьте лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.

Добавьте томатный соус, готовьте еще около 1 минуты.

Копченую колбасу порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде пару минут.
(Если копченая колбаса плохо чистится, то ее необходимо положить в холодную воду на 5 минут, а потом снять пленку.)

Копченые колбаски почистите и порежьте кружочками.
Огурчики почистите и порежьте мелким кубиком (чистить огурцы от кожуры обязательно!). Огуречный рассол вскипятите в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент).
*
Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные!

Достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок.

Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влейте бульон. Хорошо перемешайте, готовьте 15 минут. Попробуйте солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолите.

Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа.
Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист.

Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.

"Рецепты для хозяйки во время урожайной осени"

Как сварить суп харчо? 

Куриный супчик

Суп с индейкой

Чорба

Рецепты супа -гуляша

 Чем отличается борщ от щей?

Чем русский борщ отличается от украинского?

• Вперёд >