https://lady.mail.ru/article/590587-luchshie-retsepty-klassicheskoj-solyanki/
Для бульона лучше всего брать говядину на кости — это даст необходимую плотность и характерный мясной аромат. Набор мясных деликатесов может варьироваться, но наличие отварного языка или нежирной свинины сделает вкус готового супа более благородным и многогранным.
В кастрюлю с холодной водой выложите промытую говядину, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до мягкости мяса.
Извлеките готовое мясо из бульона, отделите его от кости и нарежьте небольшими кусочками.
Очистите лук, мелко нашинкуйте его и обжарьте на сковороде с добавлением томатной пасты до мягкости.
Нарежьте соленые огурцы тонкими кусочками и добавьте их к луку, потомите все вместе около пяти минут.
Нарежьте ветчину и отварную говядину, отправьте их в кипящий бульон вместе с овощной зажаркой.
Добавьте в кастрюлю оливки, проварите суп еще 7—8 минут на слабом огне и снимите с плиты.
Положите в каждую тарелку дольку лимона и ложку сметаны непосредственно перед подачей.
Используйте кастрюлю с толстым дном для тушения овощной основы, чтобы томатный соус получился густым и не подгорел. Обязательно дайте готовому супу настояться под крышкой не менее 15 минут перед подачей, чтобы все вкусовые компоненты объединились.
Тонко нашинкуйте свежую капусту и отправьте ее в кастрюлю с кипящей водой или бульоном.
Натрите морковь на терке, лук порежьте полукольцами и обжарьте их вместе на растительном масле.
Добавьте в сковороду томатное пюре и нарезанные мелко соленые огурцы, потушите пять минут.
Нарежьте мясные продукты небольшими ломтиками и добавьте их в кастрюлю к почти готовой капусте.
Переложите зажарку в суп, тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимального и томите солянку под крышкой около 15 минут.
Выключите плиту и дайте блюду настояться, после чего приступайте к сервировке стола.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136243
Рецепт этой солянки рассказал по телевидению один известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями только так.
Приготовьте бульон. В большую кастрюлю положите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
С говяжьей грудинки снимите пленку. Слегка отбейте грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус.
Также погрузите в кастрюлю резаные свиные ребрышки.
Дайте бульону вскипеть, а потом соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варите бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса.
А тем временем приготовьте поджарку. Луковицу порежьте соломкой. Обжарьте лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.
Добавьте томатный соус, готовьте еще около 1 минуты.
Копченую колбасу порежьте тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде пару минут.
(Если копченая колбаса плохо чистится, то ее необходимо положить в холодную воду на 5 минут, а потом снять пленку.)
Копченые колбаски почистите и порежьте кружочками.
Огурчики почистите и порежьте мелким кубиком (чистить огурцы от кожуры обязательно!). Огуречный рассол вскипятите в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент).
*
Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные!
Достаньте мясо из кастрюли с бульоном, отделите мякоть от костей. Сразу же мякоть порвите на мелкие кусочки с помощью двух вилок.
Выложите в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влейте бульон. Хорошо перемешайте, готовьте 15 минут. Попробуйте солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолите.
Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа.
Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист.
Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.