https://www.gastronom.ru/product/kunzhut-1300

Как хранить

Поскольку семена кунжута содержат высокий процент масла, лучше убрать их в холодильник, если планируете хранить продукт более 2-3 месяцев. Если используете кунжут быстрее, переложите его в герметичную банку и оставьте при комнатной температуре.

Кунжут можно замораживать.

Кунжутное масло имеет длительный срок хранения, и его можно хранить в таре с плотно завинченной крышкой в темном прохладном месте. Легкое кунжутное масло лучше всего хранить при комнатной температуре до 1 года. Масло из поджаренного кунжута имеет немного более короткий срок хранения (до 6-7 месяцев). Его также можно хранить в холодильнике, что еще больше продлит срок его службы. В холодном состоянии масло будет немного гуще, но это не кажется на его качестве.

Открытую кунжутную пасту храните в холодильнике в течение нескольких месяцев. Кунжутное масло отправьте на хранение в сухое прохладное место, там оно пробудет без потери всех свойств пару месяцев.

Как пожарить семена кунжута дома 

Перед использованием поджарьте семена, чтобы подчеркнуть их ореховый вкус. Для этого есть два метода: поджаривание семян на сковороде и запекание в духовке. Метод со сковородой быстрее: просто высыпьте ровный слой семян на сухую сковороду с толстым дном и прогревайте, периодически помешивая, на среднем огне, пока они не станут золотистыми и ароматными, 3-5 минут. Альтернативный вариант — застелить противень бумагой для выпечки и высыпать кунжут тонким слоем, запечь, часто помешивая, в разогретой до 180 °С духовке 7-12 минут. Он тоже должен стать золотисто-коричневым и ароматным. А потом сделайте жареные семена приправой для картофеля фри и супов.

Как готовить

Кунжут можно добавлять в закуски, основные блюда, десерты и гарниры. Он хорошо подходит для блюд китайской, индийской, японской, ливанской, ближневосточной и турецкой кухни. Не забывайте про него, готовя салаты из листовых овощей, включайте в заправки для салатов. Наиболее очевидным является и добавление в азиатские блюда и покрытие суши.

В горячих блюдах поджаренный кунжут — идеальная добавка к жареным овощам, мясу, лапше и рису.

Готовьте с кунжутными семенами разнообразные соусы, например, мексиканский соус моле (моле поблано) из сушеного перца чили, арахиса, кунжута, шоколада, корицы.

Добавляйте семена в тесто для печенья, конфет, хлеба, крекеров, хлебных палочек, булочек и бубликов, чтобы сделать их не только вкусными, но и хрустящими. Посыпайте выпечку перед выпечкой.

ВАЖНО! Семена черного кунжута обычно используются для десертов, супов или начинок, тогда как семена белого кунжута чаще всего превращаются в белую кунжутную пасту или используются для посыпки десертов или жареных блюд, а также для украшения готовых блюд.

Светлое (белое или легкое) кунжутное масло из сырых семян обычно используется в качестве нейтрального кулинарного жира как рапсовое. Так называемое «поджаренное» кунжутное масло (известное как темное, черное или азиатское) обладает более темным цветом: от светло-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета. Оно изготавливается из поджаренных семян и имеет сильный аромат и вкус. Попробуйте добавить его в заправки для салата, маринад для мяса или тофу или полить таким маслом лапшу, суп или хумус.

СОВЕТ: темное кунжутное масло можно использовать для приготовления пищи на слабом или среднем огне, но не во фритюре: оно может потерять часть своего вкуса, если его слишком долго нагревать или готовить блюдо на сильном огне. Тем не менее, его точка дымления относительно высока и составляет 230 °С.

Сочетание с другими продуктами

Если хотите узнать, какие ингредиенты хорошо сочетаются с кунжутом, вот любимые ингредиенты шеф-поваров, которые они используют вместе с ним в блюдах:

• яблоки, бананы, лимоны, апельсины
• свекла, баклажаны, зеленый лук, шпинат, кабачки
• говядина, утка, баранина
• рыба, морские гребешки, моллюски, креветки
• душистый перец, кардамон, перец чили, корица, кориандр, чеснок, паприка, имбирь, мускатный орех
• кинза, орегано, тимьян
• мёд, соевый соус, сахар, ваниль.

Вот несколько гармоничных вкусовых сочетаний с кунжутом:

• кунжут + мёд + паста тахини + ваниль
• кунжут + чеснок + соевый соус + шпинат
• кунжут + коричневый сахар + корица + растительное масло
• кунжут + тыквенные семечки + мак + яйца
• кунжут + кленовый сироп + финики + ваниль.

Продукт в кухнях мира

На Ближнем Востоке распространена кунжутная паста тахини (тхина), приготовленная из кунжута. Она часто выступает в роли загустителя в различных соусах и подливах. Во многих арабских странах, в Израиле, Ливане и Греции популярен хумус из нута, пасты тахини и лимонного сока.

В Израиле готовят универсальный соус на основе тахини, смешав пасту с лимонным соком, оливковым маслом и приправами. Соусом поливают питы, наполненных фалафелем.

В основе байрамич тахин хелвасы (тахинной халвы) — паста, состоящая из поджаренных и молотых семян кунжута, сахара, лимонной кислоты и воды. После приготовления халву охлаждают и разливают по формам. В результате получается десерт с характерной текстурой и ореховым вкусом. Эту халву производят с 1870-х годов и ассоциируют исключительно с турецким районом Байрамич. С 2021 года десерт стал охраняемым региональным продуктом.

В Японии готовят фурикаке – пикантную приправу, которую смешивают с рисом, рыбой и овощами. Хотя существует множество различных типов приправы, типичная смесь состоит из сушеного нори, поджаренных семян кунжута, сушеной мелкой рыбы, сушеных пряных трав, соли и сахара. Название приправы в переводе с японского означает «посыпать». Фурикаке выбирают для придания вкуса умами и хрустящей текстуры практически любому пикантному блюду или закуске, от яиц и тостов с авокадо до тарелок и салатов.

В традиционной корейской кухне, на которую определенное влияние оказали японцы, доминируют не только жгучий перец и чеснок, но и жареные семена кунжута.

Карп в имбирно-кунжутном соусе – традиционное рыбное блюдо родом из Пекина. Карпа чистят, натирают солью и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и полной готовности. Имбирь и чеснок обжаривают в воке и смешивают с тахини, вином или хересом, водой и сахаром. Смесь доводят до кипения и тушат рыбу в соусе. Готовый карп подается горячим, а перед подачей украшается нарезанным зеленым луком.

В Китае известен и гладкий, бархатистый суп чжи ма ху из черного кунжута. Этот десертный суп, особенно популярный на юге Китая и в Гонконге, может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья благодаря чрезвычайно питательным семенам черного кунжута. 

Черный ролл с кунжутом – сладкий десерт и разновидность димсамов родом из Гонконга. Для него тонкий лист черной кунжутной пасты сушат и из него формируют рулет. Ролл был особенно популярен в 70-80-х годах прошлого века, сейчас его обычно готовят дома.

Бан ран — популярная вьетнамская закуска. Шарики из клейкой рисовой муки, фаршируют пастой из красной фасоли и обжаривают во фритюре. Для ароматизации начинки традиционно используют эссенцию цветов жасмина, а хрустящие шарики почти всегда обваливают в белых кунжутных семечках. Существует также пикантная разновидность блюда, имеющая овальную форму и обычно подаваемая с соусом для макания, состоящим из рыбного соуса, сахара, рисового уксуса, перца чили и чеснока.

• < Назад
• Вперёд >